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炖排骨的三放三不放(炖排骨的三放是指什么)

作者:一品 时间:2023-11-10 18:27:08 菜谱大全 阅读

  虽然猪肉价格略有回温,也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨,热乎乎地喝上一碗,浑身得劲。

炖排骨的三放三不放(炖排骨的三放是指什么)

  女人更应该常喝,美容养颜补气血,还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝,再也不会天天手脚冰凉了。

  如何才能炖出一锅汤鲜肉香不油腻的排骨呢?咱今天就详细地来说一下:

  一:炖排骨,不是应该先焯水吗?不是。

  排骨买回来,别直接放锅里焯水,最好的方法是用流动的水先冲洗排骨,多冲洗一会,把排骨外面的血水冲洗掉。

  也可以弄点盐水,泡个3、5分钟,别看这简单的一泡,不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。

  二:焯水

  焯水的时候,用上咱的去腥三件套,葱段、姜片、料酒。把水烧开,放入排骨,煮出里面的血水和杂质。

  煮2分钟左右,捞出来,再用流动的水冲洗一下,把排骨上面的杂质冲洗掉。

  三、这个时候拿出咱的砂锅子,就能炖排骨了。

  配上胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜 、莲藕都切成均匀的滚刀块,玉米砍成块。配菜尽量切得一样大, 方便炖煮。

  把焯过水的排骨放在砂锅里,最好是用温水,水也要一次加够,然后把准备好的红枣、 枸杞 、党参一起炖煮,滋补养身还能增加口感。

  转大火烧开,有浮沫用勺子打去。

  这个时候要不要放调料?能不能放点花椒、山楂、料酒。

  (1)还是那句老话:“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒,羊肉不放大料。

  花椒、八角香味太重,滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的,汤里有花椒粒,吃到嘴里也不舒服。

  (2)“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。

  如今为啥都不放了?因为以前的猪饲养方法不同,出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解,所以有人会在炖肉的时候放点山楂。

  后来的猪肉好熟了,炖肉时不放山楂了。

  (3)炖排骨时能不能放点料酒呢?

  也不需要,焯水的时候已经用过料酒了,如今的猪肉没有太重的腥味,反复的往里加料酒,炖肉过程料酒挥发不出去,掩盖肉香。

  虽然如今的肉也不是太香了。

  炖排骨汤的前期要不要调味呢?

  不要调味 ,以免影响肉的鲜味,炖排骨汤更简单,排骨炖熟之前啥都不放,简单到极至味才纯正。

  四、等排骨炖至八成熟时,把莲藕 、玉米 、胡萝卜放进去。先大火烧至上气 ,再转小火炖煮,不赶时间的话就用文火慢炖。

  等到排骨软烂时,食材也就全部炖熟了,这个时候放点盐,调味放点胡椒粉就行了。

  炖排骨就放这两样就行了:盐、胡椒粉。

  其实炖排骨只要记住两放三不放,尽量保留汤的原汁原味,这锅汤鲜肉嫩 ,香味十足的排骨汤就能盛着喝了。

  猪肉再一次因为它的价格,成为了网上讨论的热点,昨天去超市买点排骨炖着来吃,已经降到了十五块一斤,猪排骨或者是大骨头是生活中经常吃到的,一是因为猪肉相比较便宜点,另外一个就是猪肉相比较羊肉的话没有那么大的腥味,牛肉的话炖起来又太柴了,一般情况下猪肉都是用来炖煮烹饪的,只有这样才可以激发骨头中的香味,让排骨吃起来肉质细腻,汤汁鲜香。

  但是炖排骨或者是大骨头的时候经常会遇到肉香味不足,或者是腥味太大,还以为是自己买到了不好的猪肉,其实这些和肉是没有关系的,主要原因是出在了调料的身上,并不是调料越多,口感越好,有时候用不对调料反倒适得其反,下面给大家分享一下“3不放”原则,保证炖出来的猪肉软嫩不柴。汤汁好喝不腻。

  第一:花椒

  俗话说“猪不椒,羊不料”,是有道理的,这是人们从长年累月的经验中总结出来的,炖猪肉的时候不要放花椒,炖羊肉的时候不要放大料,这种一般指的是清炖,因为清炖本身就是为了猪肉原有的鲜香味,花椒的味道过于浓郁,猪肉肥肉又比较多,特别容易进味,花椒的味道会盖住猪肉原有的味道,并且花椒会让煮出来的猪肉发硬,肉质变紧,如果想做酱排骨或者酱骨头的话,花椒是可以放的。

  第二:料酒

  料酒可以放,但是只能在猪肉焯水的时候放,因为焯水可以去除肉中残留的血水和杂质,料酒有不错的去腥作用,但是炖肉的时候就不能放料酒了,第一遍焯水已经去过腥味了,炖肉的话反而因为料酒过多改变猪肉原有的香味,导致吃的时候料酒的味道过重,反而很难吃。

  第三:山楂

  山楂中有脂肪酶,可以促进脂肪的分解,包含的脂肪酸也可以加快蛋白质的分解,但是山楂一般用在炖牛羊肉中比较多,山楂不仅可以让牛羊肉炖酥烂更快一些,还有一些去腥的作用,但是山楂不适合炖猪肉,因为猪肉属于酸性食材,而山楂也是酸味比较到,这样会让猪肉的酸味增加,吃起来口感降低很多,吃起来也会怪怪的。

  排骨三放三不放玉米分别是啥?

  排骨三放三不放是一种烹饪方法,用于烹制排骨汤。而玉米则是一种常见的配料,可以增加汤的口感和营养价值。

  排骨三放:姜片:可以去腥增香。料酒:可以去腥增香,同时还可以使排骨更加鲜嫩。清水:用于煮汤。

  排骨三不放:盐:不要在一开始就加盐,否则会使排骨变硬。酱油:不要在一开始就加酱油,否则会使汤变黑。味精:不要在一开始就加味精,否则会影响汤的口感。玉米是一种常见的配料,可以增加汤的口感和营养价值。在烹制排骨汤时,可以将玉米切成小块或者直接加入整根玉米,一起煮熟即可。如果喜欢更加浓郁的口感,还可以将玉米磨成玉米浆,加入汤中煮制。

  三不放:不放花椒、不放料酒、不放大料比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放

  三放:清洗猪皮`提前泡水、出锅前十分钟左右放盐

  排骨三放枸杞莲子生姜,生姜去腥,三不放大料花椒八角,放上有异味,其实做排骨就是去腥把肉炖的汤鲜味美,还可以放料酒,去腥效果很好

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