得莫利炖鱼是什么菜（得莫利炖鱼是什么菜系）
鱼大多用鲤鱼或草根(草鱼)，炖鱼必不可少的辅料是卤水豆腐和粉条。
据传得莫利炖鱼的秘密武器是猫把，加了猫把的炖鱼味道特别。
猫把学名图霍香，在黑龙江田间地头随处可见，炖鱼的时候鱼下锅去菜园子里折一个猫把的枝放在锅里，顿出来的鱼味道鲜美无比。
这就是东北人炖鱼喜欢用的猫把!
在老家的时候从没去过得莫利吃炖鱼，对于这道菜的名气只是略有耳闻，直到几年前在北京，有一次在北京的街头看到“得莫利炖鱼”的大招牌，才知道自家附近的那个小渔村，竟然已经名满华夏。
当下和朋友进店美餐一顿，味道香美熟悉，至今难忘。
制作原料
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒(一定要有，怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
注：传说中炖鱼作料还有猫把(藿香)，山花椒(五味子藤)。
制作方法
1过油
把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2调汤
根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3炖鱼
鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
(注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。)
4加料
鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
第一次吃得莫利炖鱼的体验真的不好，没有感觉有多好吃。后来回到北京去了黑龙江驻京办再次吃得莫利炖鱼才感觉这菜真的挺好吃。就萌生了去黑龙江得莫利吃一次当地的得莫利炖鱼的想法。现在，有时间也会在家里自己做得莫利炖鱼，在炖鱼的时候加了五花肉，让鱼的味道更加鲜美，浓香。
得莫利是黑龙江的一座小村庄，紧邻松花江南岸，渔业以养殖鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼为主。俗话说，靠山吃山，靠水吃水，靠着松花江炖鱼绝对是有一套。得莫利炖鱼是东北菜的特色之一，可以追溯到100多年前。
说起得莫利炖鱼的做法和东北的乱炖差不多，喜欢吃什么就放点什么。当地农民就地取材，用松花江大鲤鱼、土豆粉条、卤水豆豆腐，再加上自己喜欢吃的大白菜、蘑菇、干豆角、土豆、黑木耳等，放到柴灶大锅里，舀上松花江的江水，慢慢炖熟。俗话说千炖豆腐万炖鱼，每种食材的香味都需要时间的等待，火候的慢慢释放。
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