蒸饺的做法和面技巧（东北蒸饺的做法和面技巧）
蒸饺的做法和面技巧?
工具/原料:高筋面粉 (200g)。
方法:1、准备200g高筋面粉，10g油，2g盐，加入85g水，依次加水搅拌均匀。揉至光滑面团。
2、将揉好的面团，放入盆中(最好盖上盖子)醒10到15分钟。
3、将醒好面团放在案板上揉面，搓成长条，捏出15g大小的剂子，用擀面杖擀成圆面皮，加入馅料，根据自己的喜好，捏着花纹，一定要捏住，不要漏馅。
选用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。
三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬。
剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面，非常粘手。
将面揉在一起，揉成光滑面团，盖上盖子饧30分钟左右。
我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的。包什么馅大家可以自己选择。
饧好的面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。这一步和普通包饺子步骤一样，不过饺子皮要擀的稍大一点。
开始包饺子了。
最好是包成这个形状的。从中间捏一下，从两边往中间捏褶。这是媳妇包的，我手笨不会这样包。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频。
蒸锅里的篦子上抹一层油，将饺子整齐摆放好。一定是冷水上锅，水开后中火蒸15分钟左右就行，肉馅的可以蒸20分钟左右。
这是蒸好的饺子。皮薄馅大，美味可口。
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