麻辣鸡丝的家常做法（麻辣鸡丝的家常做法简单）

　　总觉得鸡胸肉又干又柴?不如试试这道鸡胸肉版的「麻辣鸡丝」吧~

　　鸡胸肉搭配干辣椒等灵魂佐料一起翻炒，咸香入味，麻辣过瘾，无论是下酒还是当零食都超级无敌棒!

　　用 料

　　鸡胸肉 4块

　　蚝油/生抽 各2勺

　　干海椒/干花椒 1盘

　　白糖/白芝麻 少许

　　料酒/淀粉 各2-3勺

　　十三香 少许

　　姜蒜片 各3-4片

　　大葱 1根

　　八角/桂皮/香叶 各1-2片

　　做 法

　　01.鸡胸肉洗净并冷水泡10-15分钟、烧水放入八角、香叶、桂皮、姜片葱叶、料酒，水开煮15分钟左右，冷却后将鸡胸肉撕成丝。

　　02. 放入蚝油、生抽、白糖、十三香、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。佐料可先少放不够再增加。

　　03.干海椒剪成丝，姜蒜片、干花椒备用，可放2段大葱。

　　04.不粘锅或平底锅放油把鸡胸肉丝炸至微黄，用筷子翻动一下。

　　05.锅内放少许油，放姜蒜片、干花椒、海椒炒香。

　　06.再放入炸好肉丝、白芝麻，重口味者可放花椒面、海椒面，翻炒均匀即可。

　　天气慢慢地变热起来，火锅烧烤之外似乎所有菜都那么不吸引胃口了，今天做一份香辣刺激味蕾的麻辣鸡丝，加入小米椒、花椒油，配到清脆爽口的香芹，在这燥热的天气享受有滋有味的美食。

　　食材：鸡胸肉

　　辅料：鸡蛋清、香芹、洋葱、小米椒、大葱白、生姜、干淀粉

　　调料：料酒、豆瓣酱、花椒油、花椒、白糖、食盐

　　1.下面准备食材

　　准备鸡胸肉一块，先切成片，再切成丝，放在盆里备用。

　　加入食盐，用手抓匀，加入食盐是为了鸡肉入底味。

　　再倒入料酒，再次用手抓匀，料酒生成芳香醛，起到祛腥增香的作用。

　　打入一个鸡蛋清，开始搅拌，加入鸡蛋清是为了鸡肉吃起来口感更嫩，这个过程要搅拌2-3分钟时间。

　　最后加入一把干淀粉，顺着一个方向，用力地搅拌，加干淀粉是为了包裹住鸡肉，锁住水分，抓匀后腌制10分钟左右。

　　小技巧：要注意码味，加鸡蛋，淀粉的顺序，首先利用食盐的渗透原理，给鸡肉入味。料酒能改变鸡肉的组织结构，使鸡肉更滑嫩。蛋清和淀粉遇热会凝固糊化，形成保护层，锁住水分。

　　2.下面准备辅料

　　准备一把香芹，切成3厘米左右的段，放在盆中备用。

　　准备洋葱半块，切成细丝，放在盆里备用。

　　准备小米椒四个，切成辣椒圈，放在盆里备用。

　　准备大葱一段，切成碎末备用。

　　准备大蒜四粒，切成薄片备用。

　　准备生姜2-3片，切成菱形片，和葱、蒜放在一起备用。

　　3.下面开始把鸡丝滑一下油

　　锅内烧油，油温烧至5成热(微微冒烟时)，把鸡肉倒入锅内，有粘连的用勺子轻轻打散，鸡肉滑至变色，30秒左右就可以倒出控油了。

　　4.下面开始烹饪

　　锅内烧油，倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入葱，姜，蒜翻炒几下后，倒入花椒油，喜欢吃麻辣味的，可以多放点花椒油，或者炸点花椒都可以。

　　闻到花椒味以后，倒入料酒，继续翻炒，倒入红椒圈，香芹，洋葱快速翻炒至断生，翻炒一分钟左右，加入白糖，倒入鸡肉，快速翻炒。

　　再加入一点清水，再翻炒几下后，勾入一点水淀粉，翻炒均匀后，加入一点食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。

　　好了，一道香辣十足的麻辣鸡丝就做好了。

　　麻辣鸡丝的家常做法?

　　用料

　　鸡胸肉1片

　　干辣椒 适量

　　花椒粒 适量

　　葱姜蒜 适量

　　料酒 1勺

　　耗油 1勺

　　黑胡椒粉 1勺

　　熟芝麻 适量

　　盐 1克

　　步骤 1

　　鸡胸肉清洗干净，准备葱姜蒜，料酒

　　步骤 2

　　鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜蒜，倒入料酒，开火。

　　步骤 3

　　水开后把浮沫撇出去，煮10分钟捞出。

　　步骤 4

　　煮好的鸡胸肉稍微凉点后顺着纹路撕成细丝，加一勺耗油，一勺生抽，一勺黑胡椒粉，搅拌后腌制10分钟。

　　步骤 5

　　将干辣椒剪成小条，准备一勺花椒，一勺熟芝麻。

　　步骤 6

　　腌制好的鸡丝再加一勺玉米淀粉，增加脆性。

　　步骤 7

　　起锅烧油，将腌制好的鸡丝分次放入锅里用筷子拨开，防止粘住，煎到金黄色捞出备用。

　　步骤 8

　　另起锅烧油，放入葱姜蒜，再加入花椒，干辣椒。

　　步骤 9

　　放入煎好的鸡丝，煸香，出锅时加适量盐，白芝麻。

　　步骤 10

　　一道麻辣鲜香的鸡丝就做好了

　　用料：姜 ，糖 ，蒜 ，醋 2勺，麻油 3勺，鸡胸肉 1块，酱油 3勺，小米辣 ，辣椒油 ，料酒

　　做法：

　　1.准备调料

　　2.葱姜蒜切末，小米辣切块

　　3.鸡胸肉凉水下锅，放料酒、姜、八角大火煮至8成熟，关火闷5分钟，捞出过凉，撕成丝。

　　4.葱姜蒜切成末，小米辣切块，和酱油、蚝油、糖、陈醋、辣椒油、麻油、老干妈一起搅匀，放入1大勺煮鸡肉的清汤

　　5.将调好的料汁倒入撕好的鸡丝上放入香菜拌匀即可

　　主料：鸡胸肉

　　辅料：麻椒、干红辣椒丝、熟芝麻

　　配料：花生油、香油、黑胡椒粉、料酒生抽、葱姜丝蚝油、干红薯粉、盐、味精、白糖、香菜

　　做法：鸡胸肉改刀切成粗丝加料酒、盐味精黑胡椒粉生抽少许水抓拌均匀，最后加入干红薯粉抖开。

　　勺内加热放入花生油油温四成下入鸡丝炸制变硬略成金黄色捞出，炒勺留油下入麻椒干红辣椒煸炒出香味放入葱姜丝倒入鸡丝，快速爆炒，在煸炒过程中加盐味精蚝油黑胡椒粉最后加入香菜撒上熟芝麻此菜完成