麻辣香锅的家常做法教程（麻辣香锅怎么做）

　　今天和大家分享一道家常版的“麻辣香锅”的做法，虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但深受广大朋友喜爱，味道十分美味，多种食材任意搭配，满足大多数人的胃口喜好。

　　下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。

　　食材：火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲藕、生菜、金针菇、火腿、面筋

　　辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、麻椒

　　调料：火锅底料、麻辣香锅底料、食盐、生抽、白糖、鸡粉

　　【家常麻辣香锅】—— 香辣入味

　　1.下面开始准备食材

　　准备适量的鹌鹑蛋，放入锅中煮一下，大概煮6分钟即可，捞出过一下凉水，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

　　准备适量的火锅丸子，这些在超市很容易买到，选择自己喜欢吃的。

　　准备豆腐皮一张，切成宽条，挽上结。

　　准备川粉一把，提前泡软放入盆中。

　　准备面筋一根，斜刀切成片。

　　准备莲藕一节，把外皮刮干净，从中间切开再切成藕片，用清水泡上以免氧化变黑。

　　准备火腿一个，切成薄片

　　准备适量的生菜和金针菇，清洗干净备用。

　　食材可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以。

　　2.下面开始准备辅料

　　准备大葱一段，斜刀切成片。

　　准备生姜一块，切成菱形片。

　　准备大蒜几粒，拍扁切成末。

　　全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒备用。

　　准备火锅底料30克，切成小块，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

　　3.下面把食材焯一下水

　　锅中烧水，水烧开以后，加入三勺食盐，食材比较多，食盐可以多放一些，把藕片放入锅中 焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起否则口感不筋道。

　　把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

　　把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中，煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

　　食材提前焯水：一是去腥；二是更容易炒熟，保持食材生熟一致。

　　4.下面把火腿煎一下

　　锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

　　5.下面开始烹饪

　　锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油，加入生抽10克。

　　酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味才更足。

　　把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，使食材入味。

　　入味以后倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花，美味即成。

　　好了，一道简单实惠的家常麻辣香锅就做好了。

　　麻辣香锅怎么做?

　　麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式。

　　市中心有一家非常红火的麻辣香锅店，虽然价格不菲，但吃货们趋之若鹜，店里的客人总是络绎不绝，川流不息，去晚了根本没有座位，只能等。

　　难免想试试他家的味道，于是，某一天，载上家人前往。期待去，失望归。家人都没吃几口，皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手。

　　今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。

　　[私房麻辣香锅]

　　原料：

　　五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

　　调味料：

　　大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

　　做法：

　　1、我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

　　2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好(如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈!哈哈哈，开个玩笑)。

　　3、建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的。

　　4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面，是对大家负责，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

　　5、五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

　　6、各种蔬菜择好洗净备用。

　　7、西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

　　8、把各种蔬菜改刀。

　　9、取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水。

　　10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

　　11、焯好的各种配菜，充分沥水。

　　12、凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用。

　　13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。

　　14、接着放葱姜蒜炒香。

　　15、然后放郫县豆瓣酱。

　　16、小火炒出红油。

　　17、再接着放入火锅底料。

　　18、小火炒香炒匀。

　　19、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

　　20、配上米饭，吃他个大汗淋漓吧!好痛快!

　　女性朋友要多吃些藕!

　　您喜欢吗?

　　麻辣香锅是深受广大吃货钟爱一道美食，这炎炎夏日吃点麻辣香锅还能祛湿开胃，在外面吃了好吃的麻辣香锅，很多朋友想必都想尝试在家做做，但味道总是不尽如人意。今儿跟大家分享一个做麻辣香锅的小窍门，有空的时候大家可以去在家做着试试看。麻辣香锅顾名思义，麻辣是这道菜的精髓所在，怎么把酱汁做好至关重要。

　　准备食材:

　　五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可鸡肉取代,鱼片,我自己比较喜欢,青笋条切成筷子粗细，火柴长短，青蒜切段，鱼豆腐，香菇按自己喜欢准备，葱段姜片各10克，蒜片20克，西川麻椒30克，这个很重要哦，郫县豆瓣酱30克，灯笼椒5克，干黃酱10克，这个也很重要，甜面酱10克。

　　做法：

　　1、热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用，锅中油不要扔。

　　2、准备小窍门，那就是5克香油!然后下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，捞出麻椒下入葱姜蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然后下入豆瓣酱和干黃酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱，继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。

　　3、腌制鱼片放盐、白酒，最后用干淀粉薄薄包裹一层。

　　4、炒锅多放些油，鱼片需要过油炸一下，油温要高一些。

　　5、重新起锅放少量油，油温要高一些，下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道，鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。

　　6、起锅不用放油把之前酱汁的油，下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类，然后放入适量的水，不用太多大概半碗，盖盖焖煮五分钟，转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁，翻炒几下就可以出锅了。

　　7、最后用香菜和葱花点缀就可以了，可以根据自己的口味加减食材。