西红柿打卤面的做法（西红柿打卤面的做法最正宗的做法）

　　一说到西红柿，立马就能想到美味又下饭的西红柿炒鸡蛋，还有酸甜好喝的西红柿鸡蛋汤，当然，你也可以加点菌菇等食材，煮一锅鲜美酸甜的蔬菜汤;还有跟很多荤食材搭配，做成罗宋汤，番茄鱼等等。西红柿，除了炒菜煮汤之外，凉拌着吃也是很有风味，我们家时常会加点白砂糖拌一拌当成水果吃。偶尔还做成小朋友喜欢的番茄酱，或是做成果汁酸酸甜甜很好喝。

　　今天我们来用这西红柿和鸡蛋来做一个打卤面。说到打卤面，一般是山西和山东一带特色美食，打卤面做法多样，用料多种多样，随用料、做法不同，品尝起来亦有不同风味。你说我一个沿海人还喜欢吃打卤面?别诧异，至今还是念念不忘几年前北方朋友自己擀面条，那筋道那口感，真是吃一次就念念不忘好几年，再加点酱料，拌一拌，真是好吃到舔盘。

　　当然，擀面条我是不会，就买了现成的挂面，根据自家口味做的一道打卤面，要是北方朋友看到，可不要嫌弃不地道，反正我尝起来就是很好吃，我们家一个礼拜两三次是必须的。面条吸足了西红柿酸甜浓郁汤汁，味道足够入味，吃一口满嘴留香，念念不忘耶。

　　【西红柿打卤面】

　　►【食材明细】：

　　主料：挂面，西红柿，鸡蛋，葱

　　调料：生抽，老抽，蚝油，白砂糖

　　►【制作过程】：

　　第一步：将挂面放入锅中煮熟，喜欢吃有劲道，可以减少煮面的时间，想要吃得熟点，就多煮一会儿。然后将煮熟的面条，放入冷开水中冷却，这样面条能保持劲道，又不会蘸粘在一起。

　　先在西红柿背部划十字刀，放入煮沸开水锅中烫30秒钟即可。这时候就能轻松撕去外皮，再切成小块备用。

　　第二步：再来调个酱汁，2勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、1勺白砂糖，搅拌均匀混合备用。(因为老抽和生抽本身就挺咸的，所以无需多添加盐;再者这个比例可以根据各自的口感进行调整哦)

　　第三步：先打两个鸡蛋搅拌散开，起锅烧油，先将鸡蛋煎一下，鸡蛋不要煎太久，以免太老影响口感，煎至凝固即可快速盛起。

　　再原来的锅中再添加点油，将西红柿放入煸炒，煸炒至出汁，再将鸡蛋放入一起搅拌充分混合。

　　第四步：接下来将面条中水过滤掉，将面条倒入锅中，加入调好的酱汁，用筷子搅拌按同一方向搅拌至调料与面条充分融合即可。最后再根据个人喜好增加点葱花点缀提香。

　　当然正宗打卤面，一般都是将炒好的食材放入面中，然后搅拌混合，我想只要好吃，不必全部照搬，按照各自习惯来做即可。

　　哇哦，不得不说这西红柿打卤面真是太美味了，面条顺滑有劲道，每一条都裹上西红柿酱汁，吃到嘴里，满嘴留香，真的是吃到舔盘，肚子吃得撑撑的，都还不过瘾呢。你看那色泽就特别诱人，有没有很想吃呢，那就动手试试吧，做法很简单哦。

　　随着最近天气渐渐转凉，一些热气腾腾的面食就端上了大家的餐桌，这些面食里面必不可少的一道，就是西红柿打卤面了。西红柿营养丰富，面条筋道好喝，但是，咱们有些朋友，自己在家做的西红柿打卤面。不好喝，面条还不筋道，其实解决的原因很简单。今天呢，我就分享给大家，西红柿打卤面最正确的做法，保证让大家做出的口感和味道，都和饭店里的一样好喝，好啦，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

　　首先是原材料的准备。

　　新鲜的西红柿一个，鸡蛋两个，大葱少许，生抽少许，手工面条少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

　　接下来是这道菜的制作过程。

　　1、首先，咱们将新鲜的西红柿一个，洗净后去根，然后将其切成小块备用，接着，咱们碗中打入鸡蛋两个，搅撒备用，然后咱们将大葱少许，切成葱花。接着，再准备上少许的手工面条，接下来咱们开始上火制作。

　　2、首先，咱们先将锅烧热，加入少许的凉油润锅，然后咱们先将蛋液倒入锅内，炒至半熟后，将葱花和西红柿放入锅内，炒出葱香味，将西红柿炒出汁水，大家注意，这一步，一定要将西红柿炒出汁水，这样做出的西红柿打卤面味道才好。

　　3、接着，咱们加入生抽五克翻炒均匀，上色提味，然后咱们加入适量的清水烧开，水开后再烧一分钟，这一步的目的是，将西红柿，葱花，鸡蛋的味道彻底融入到汤中。接着二分钟后，咱们将手工面条，均匀的下入锅内，开中小火煮至三分钟，即可出锅装盘成菜。

　　接下来是这道菜的制作要点。

　　1、西红柿打卤面，面条直接煮就错了，应该把西红柿，葱花，鸡蛋炒香后，加入生抽五克，然后加入适量的清水烧开后，再烧一分钟，将这三种原料的味道，彻底融入到汤中，然后最后在下面条，这样的面条，才能吸足香味，味道才好喝。

　　好啦，一道特别美味，口感筋道的西红柿打卤面就做好了，下次做西红柿打卤面，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定特别的好喝。

　　如何做西红柿打卤面?

　　用料

　　西红柿 2—3个

　　干香菇 3朵

　　黑木耳 3朵

　　鸡蛋 2个

　　香葱 2根

　　蒜 2瓣

　　芝麻 一小把

　　糖

　　盐

　　玉米淀粉

　　挂面 200克

　　西红柿打卤面的做法步骤

　　步骤 1

　　将干香菇和木耳提前泡发。泡香菇的水不要倒掉。

　　步骤 2

　　泡发好的干香菇和木耳切末，西红柿去皮切成小丁，葱蒜切末，鸡蛋加一点点清水打散。

　　步骤 3

　　起锅放油，6、7成热左右倒入打散的鸡蛋液，画圈炒散，稍凝固就可以盛出备用了。

　　步骤 4

　　起锅热油，倒入蒜末和一半葱末炒香，然后倒入木耳和香菇翻炒至水分蒸发出香味，然后倒入西红柿丁不停翻炒。

　　步骤 5

　　翻炒至西红柿汤汁析出大半时加入炒好的鸡蛋继续翻炒，然后加入刚才泡香菇的水煮2分钟左右。

　　步骤 6

　　调入白糖和适量盐翻均匀，然后将玉米淀粉加入一点水调成水淀粉，沿锅边慢慢倒入勾芡，汤汁浓稠关火即可。这样卤子就做好了，盛出备用。

　　步骤 7

　　汤锅里放上大半锅清水，放上一勺盐，大火煮开后将面条发散状放入锅中，待软后再轻轻推入锅中，转中火煮。再次沸腾时加一碗凉水继续煮。再开锅的时候差不多就熟了。

　　步骤 8

　　将面条沥水盛入碗中，将卤子浇在面条上，撒上剩下的葱末和芝麻，一碗香喷喷的打卤面就做好啦!

　　西红柿打卤面的小贴士

　　1、面条熟不熟，拿根筷子夹一下，一夹就很容易断掉的话就熟了。挂面很好熟的，不用煮太久。

　　2、芝麻黑色白色都可以哈，没有不放也行。

　　3、鸡蛋不用炒太老，后面还要跟着卤子熬煮的，不用担心不熟什么的。

　　4、盐根据口味添加，别放太多，因为正宗的打卤面都是面少卤子多的，卤太咸就下不了口了~

　　5、西红柿去皮很简单，在西红柿顶上划小十字，放水里煮一会儿，然后就很好剥皮了。拿根筷子插在西红柿里从火上转着烤一会儿也行。

　　材料：

　　面条、西红柿、葱姜蒜、豆腐干、辣椒、料酒、酱油、盐、糖、味精、花生油。

　　步骤：

　　1.西红柿去皮切小块，豆腐干切小丁，葱姜蒜切末备用。

　　2.锅中倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜，煸炒出香味。

　　3.加入豆腐干煸炒，然后加入西红柿块，用铲子压爆西红柿，加入料酒和适量水，煮开后煮约5分钟。

　　4.加入辣椒段、酱油、盐、糖和味精，继续煮一会儿，调好味道。

　　5.把面条煮熟，捞出放入碗中，倒入做好的卤汁，加上西红柿块、豆腐干和辣椒段即可。