毛血旺最简单的做法最正宗的做法（正宗毛血旺的做法及配菜）

　　毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。

　　这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。

　　今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里?喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。

　　[毛血旺的制作方法]

　　首先我们准备一下食材：

　　1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

　　2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

　　3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。

　　4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。

　　5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

　　等食材备好以后，我们开始烹饪。

　　6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

　　7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

　　8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。

　　9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

　　10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。

　　11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。

　　12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。

　　13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

　　14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。

　　15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。

　　16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。

　　下面是所用到的食材和调料

　　食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒

　　调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料

　　毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。

　　这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。

　　今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。

　　一、家常毛血旺

　　1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。

　　2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。

　　3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。

　　4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。

　　5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

　　6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。

　　7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。

　　8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

　　9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。

　　正宗毛血旺的做法及配菜有哪些?

　　食材：熟毛肚100克、熟牛板筋150克、鸭血一盒、香菇3朵、肥羊粉一袋、黄豆芽一把、午餐肉半盒、四川毛血旺调料半袋、葱适量、姜适量。

　　做法：

　　1、毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里。

　　2、烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净

　　3、香菇切片，午餐肉切成片，毛肚片成大薄片，板筋切成条状。

　　4、起油锅，放入葱姜煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出。

　　5、放入毛血旺调料炒香，加入适量的水烧开。

　　6、放入肥羊粉炖三分钟左右，放入香菇午餐肉炖煮。

　　7、放入毛肚和板筋，最后放入鸭血煮两分钟，调料包里的辣椒炸酥。

　　8、豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里，浇上辣椒。

　　一、食材：黄豆芽30克 毛肚30克 牛百叶30克 豆瓣酱6克 火锅底料150克 火腿肉50克 鸭血50克 鳝段30克 干辣椒段5克 香菜10克 白芝麻适量。

　　二:   做法:

　　1.黄豆芽入热水锅，焯水1分钟左右，捞出沥干水分铺在碗底

　　2.鸭血冷水入锅，开大火煮8分钟左右，捞出放入冷水中备用。

　　3.热油锅中放入豆瓣酱，火锅底料，翻炒至融化

　　4.倒入清水，大火煮5分钟左右

　　5.依次加入鳝段，牛百叶，毛肚，火腿肉，鸭血

　　6.大火煮3分钟左右，食材熟透。

　　7.装入铺了黄豆芽的碗中，撒香菜、干辣椒段、白芝麻，淋一次热油。完成!

　　牛百叶，牛肚，牛舌头等等，想吃什么加什么1斤;鸭血1块;方腿1块;火锅底料1包;蒜末小葱1根;油2勺;芝麻1把;绿豆芽1把

　　做法

　　把方腿切片，牛百叶什么的我是熟的买来的，都准备好备用

　　把绿豆芽开水烫下

　　铺到碗底

　　我用的这种火锅底料

　　油锅烧热后倒入准备好的材料翻炒会，然后加入清水和火锅底料

　　煮开后稍微煮会，最后放入鸭血，在煮个2分钟就差不多了

　　出锅后在上面放上蒜末和葱末，白芝麻，最后浇上热油就可以了