麻辣香锅脆脆卷（四川麻辣香锅脆脆卷）

　　制作过程如下：

　　1、准备制作麻辣香锅的各种荤菜。下图中的材料都是我刚从冰箱里拿出来的，肥牛卷需要解冻一会儿，撒尿牛肉丸切成两半，蟹肉棒和腊肠切成小段，其他各种长得可爱又好吃的肉丸、海鲜丸子、蔬菜丸等都可以放进去，我还加了我非常喜欢吃的宝宝肠和豆泡。肥牛卷我个人觉得做麻辣香锅非常好吃，朋友们可以根据个人的口味和喜好选择其他的肉类，比如可以加入鸡肉、培根、各种香肠，还可以加入大虾、鱿鱼、毛肚等。如果要加入大虾，记得要把虾提前去掉虾线，并开背，这样更有助于虾受热均匀和在烹制的过程中入味。

　　2、下面我们开始准备麻辣香锅需要的各种素菜。因为我个人非常喜欢吃各种蘑菇，而且蘑菇非常有营养，所以我选取了香菇、杏鲍菇、金针菇，再加上一张干豆腐，适量的西兰花和几根油麦菜。把各种食材都清洗干净，把香菇切成小块儿，杏鲍菇切片，金针菇去根，干豆腐切成大小合适的长条状，油麦菜切成小段。朋友们也可以加入其他自己喜欢的素菜，比如胡萝卜片、芹菜、藕片、笋片等，不仅营养丰富，颜色搭配也好看，而且这类制作出来口感硬脆的食材，用来做麻辣香锅非常合适，当然，土豆片和地瓜片加到香锅里，也是非常好吃的哦。

　　3、取出一小块火锅底料，切碎备用。我这里用的是火锅底料，之前用过几种其他的麻辣香锅底料或者火锅底料，其中包括某知名连锁火锅品牌的底料，但是做出来的味道不是很喜欢，所以这次又换了另外一种底料，个人觉得味道比之前用过的更好些。

　　4、准备一些蒜，切成粒，姜切片，和蒜粒放在一个碗中备用。再取一小把花椒，再把一些干辣椒剪成小段，和花椒放在一个小碗中。因为家里没有青花椒了，我这里用的是红花椒，香辣味更重些，喜欢麻味更重的可以选用青花椒。不能接受太辣的味道的朋友们，可以少放一些干辣椒，因为很多火锅底料里已经有辣味了。如下图，就是我选用的火锅底料和郫县豆瓣酱。

　　5、接下来，在锅中倒入水，加入一小勺盐融开，把所有的素菜放进去焯水3分钟左右煮熟，捞出锅，沥干水分备用。如果您选用了藕片和土豆片，可以在焯水的时候加入几滴白醋，防止藕片和土豆片变黑。再把所有的肉类倒入水中焯水，直至肥牛卷变色，丸子飘起，然后捞出锅，沥干水分。由于每种食材煮熟的时间不一样，如果您选用了煮熟时间明显不一样的食材，需要格外单独处理。如果您选用了毛肚，把毛肚单独烫10秒钟即可，毛肚久煮口感不好。如果您选用了鲜虾，可以单独把鲜虾焯水，然后在油锅里炒熟备用。

　　6、起锅，热油，油温6成热，把姜片、蒜粒和花椒、干辣椒段下锅，炒香后，加入切碎的火锅底料，转小火，直至把火锅底料炒化，然后加入一小勺郫县豆瓣酱，注意不要加多，酱料里面都有咸味，加多了会咸，然后翻炒均匀。

　　7、下入煮熟的各种荤菜，锅边淋入少许料酒，可以让荤菜提前入味去腥，继续翻炒均匀。

　　8、然后，下入煮熟的各种素菜，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡，可以再加入少许盐，加入鸡精，再淋入适量葱油和藤椒油，撒入少许白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。当然，也可以出锅装盘后，再撒白芝麻。喜爱香菜的朋友，也可以撒上少许香菜叶。

　　香辣美味又下饭的麻辣香锅就做好了。需要注意的是，在炒制的过程中，不要加水，加了水的麻辣香锅不香。此外，不同的食材需要根据它们的特点分开处理。麻辣香锅最大的乐趣在于，你可以把你能够想象到的食材，或者所有你喜爱的食材都加进去，哪怕一两个人吃饭，也可以同时吃到很多种肉和菜，食材丰富，吃起来不单调。

　　麻辣香锅，香味四溢，麻、辣、鲜、香，多种食材可任意搭配，味道丰富、层次分明、香醇浓郁。锅里的每一样菜都各有滋味，在醇香的调料之间，经过细致搭配，衬出了每种不同食材的特质，复杂多感而丰富，辣得爽透，香得诱人，鲜得入味，每一种味道完美的融合，造就出一份鲜香麻辣香气四溢。

　　对于喜欢吃辣的友友，咪咪辣、微微辣、爽口辣、麻辣、加麻加辣、重辣、特辣、变态辣。麻的爽心,辣的过瘾，一吃上瘾，欲罢不能。麻辣是舌尖上戒不掉的快感。

　　荤素搭配，健康搭配，荤食和素食的合理搭配不但可以使事物中的营养成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡。急火快炒，营养美味。保存食物中水溶性维生素及防止矿物质的损失和破坏。

　　麻辣香锅的麻辣，是通过辣椒和花椒来体现的，香是炒香。如果单纯的通过辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。麻辣鲜香的香油锅底搭配各类食材，每味食材的香味都能很好的交汇融合。

　　原材料：

　　所有你喜欢的食材、你喜欢的调料

　　制作方法：

　　1.食材洗净准备

　　2.锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用

　　3.食材入锅

　　4.急火快炒

　　然后就可以出锅了，香气四溢、麻辣鲜香。

　　四川麻辣香锅脆脆卷里都有什么?

　　四川麻辣香锅脆脆卷的食材通常分为素菜食材和荤肉食材。素菜食材包括藕片、豆皮、莴笋、金针菇、菠菜、青菜等。荤肉食材的品种更加丰富，包括脆骨肠、燕饺、肉丸、鹌鹑蛋、午餐肉、大虾、培根、鸡肉卷、牛肉卷等 。

　　香锅肥牛是要焯水的

　　用料

　　虾 15只

　　金针菇 1把

　　豆瓣酱 1勺

　　香菜 3根

　　木耳 15朵

　　土豆 1个

　　火锅底料 1包

　　莴笋 1根

　　豆腐皮 1张

　　肥牛 200克

　　麻辣香锅的做法步骤

　　步骤 1

　　肥牛焯水

　　步骤 2

　　莴笋焯水

　　步骤 3

　　金针菇和木耳焯水!

　　步骤 4

　　豆腐皮用开水泡开，切块。

　　步骤 5

　　炸虾

　　步骤 6

　　炸土豆 ，不加太多油，感觉有点像炒土豆

　　步骤 7

　　炒香锅料， 然后加入所有食材，炒熟。 加盐调味，最后撒一点椒盐和芝麻。

　　需要焯水，应该是直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味，而且长期这样吃，对我们的身体也不好。

　　尤其是把牛肉切块，拿来煲汤的时候，那更是要焯水了，不然里面的血水全部煮到了汤里面，这样煮出来的汤，不仅营养物质全被破坏掉了，还会影响它的口感和外观，汤汁上面会漂浮着一层泡沫，让人看着就没有食欲了。

　　所以，想要牛肉变得更加好吃，焯水这一步一定不要忘了

　　食材用料

　　豆腐皮150g，海带丝100g，金针菇150g，油豆腐50g，玉米1根，莲藕1节，花菜150g，芹菜100g，火锅丸子300g，大虾300g，油适量，葱1根，大蒜5瓣，生姜1块，香菜1根，火锅底料50g，青红椒2根。

　　做法步骤

　　1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵;

　　2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵;

　　3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈;

　　4.电火锅预热，倒油;

　　5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水;

　　6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀;

　　7.撒上芝麻，香菜，出锅啦。