荷叶粉蒸肉是哪个城市的名菜?（荷叶粉蒸肉是哪个城市的名菜）

　　宁波的美食在国内一直都是很受欢迎的，这里的菜式被称为甬帮菜，以海鲜类为主，烹调方式则主要是清蒸或者红烧。今天就来为大家列出宁波老十大名菜，并做出详细介绍，感兴趣的小伙伴快来看看吧。

　　宁波老十大名菜：

　　1、雪菜大黄鱼

　　详细介绍：雪菜大黄鱼的味道特别鲜美，鱼肉的鲜嫩加上雪菜的鲜香，吃起来是回味无穷，菜香四溢，特别好吃。

　　2、锅烧河鳗

　　详细介绍：锅烧河鳗是以湖泊中的鳗鱼为食材，将其蒸熟之后在放入锅中红烧烹饪，这样吹起来会更加入味，肉质也很紧实，有很好的滋补效果。

　　3、荷叶粉蒸肉

　　详细介绍：荷叶粉蒸肉不仅是宁波的名菜，在全国都是非常受欢迎的，肉质软烂入味，吃起来还有荷叶的清香感，老少皆宜的健康美食。

　　4、冰糖甲鱼

　　详细介绍：冰糖甲鱼的制作方式是很讲究的，如果想要吃到最正宗的，小编推荐大家在宁波旅游的时候来尝试一下，味道甜酸香软，还有补虚益气的效果。

　　5、网油包鹅肝

　　详细介绍：网油包鹅肝是将优质鹅肝蒸熟之后，在进行油炸，最后装盘加上酱料，吃起来味道特别香醇，没有丝毫的油腻口感。

　　6、火踵全鸡

　　详细介绍：火踵全鸡是拥新鲜全鸡制作，将香菇、笋片和木耳等作料放入蒸笼蒸熟，这样鸡肉会特别细嫩，汤汁也很鲜美可口。

　　7、彩熘全黄鱼

　　详细介绍：彩熘全黄鱼是浙江省的名菜，味道酸甜可口，非常好吃，里面还会加入火腿、香菇、虾仁等作料，色香味俱全的一道美食。

　　8、苔菜小方烤

　　详细介绍：苔菜小方烤是用五花肉制作，看起来比较像红烧肉，但是吃起来的口感是完全不一样的，它的味道会更加醇厚一些，肉质也比较的酥烂。

　　9、赛蟹羹

　　详细介绍：赛蟹羹是甬帮菜中比较具有代表性的一种，再早南宋时期就特别出名的了，这道菜是用鳜鱼、火腿和香菇以及鸡汤制作，味道特别鲜，汤的口感也比较浓稠。

　　10、糟烩鞭笋

　　详细介绍：糟烩鞭笋是一道传统名菜，就是用新鲜的嫩笋煸炒而成，这样的笋炒出来会非常清香入味，非常推荐给喜欢宁波菜的朋友。

　　江阴地处江南水乡，河塘众多，盛产荷花，素有芙蓉城的美称，所以以随处可见的水芙蓉的荷叶为特色的菜肴的搭配比比皆是，什么荷香鸭、荷香鸡、荷香鮰鱼、荷叶饭、荷香排骨应有尽有，而荷香粉蒸肉是其中极具江阴特色的菜肴，在东南乡广泛盛行，我小时候吃过几次，都是在亲戚的婚礼上和家里的家宴上，其中外婆做的荷叶粉蒸肉印象最深。

　　做粉蒸肉是蛮费工夫的事情，所幸那时外婆已经不再纺纱摇纱，有了更多自由的时间，可以定定心心在自家那幢黑漆漆的老木楼里烧饭。外婆是常熟人，烧得一手好菜，因为小女儿一家都要回老家，自然这一年的家宴就是外婆费尽心思的事情了，不知道从哪里觅来的几大张干荷叶，让外婆想起了做荷叶粉蒸肉了。

　　米桶里畚一大碗新米，也不用淘洗，就扳了几个八角茴香，一起倒入铁锅内炒了，米在锅子里逐渐地变黄变香，待雪白的大米变得米黄色，带着茴香香味的炒大米就完成了。用外婆最称手的那个小石磨磨粉一直是外婆最得意的事情，小石磨精致小巧，磨出来的米粉粗细均匀，不一会米粉就磨好了，米粉没有水磨粉那么细腻，外婆似乎也不计较米粉的粗细，

　　又开始准备第二项荷叶，荷叶因为是晒干的，所以先放温水里浸泡，让其恢复饱满和柔软，剪掉荷叶后面的粗筋，再一剪四，就算完成了。粉蒸肉的肉要选择猪的勒条肉，把骨头剔除，同时剔除勒条肉上的筋筋拉拉，然后倒入华士酱油、黄酒、盐、糖、葱姜末、味精，甚至还要舀两调羹的甜酱进去，勒条肉在这样的汁水里搅匀浸上半小时左右，就算完成了。

　　红澄澄的勒条肉取出，把刚刚磨好的米粉均匀的涂抹在上面，等勒条肉完全覆盖了米粉，就用刚刚切好的荷叶，一个个如同鲜肉粽子一样的包好，整整齐齐的码在蒸笼上，全部完成了，就开始隔水蒸煮了，二十分钟以后，那种带着浓郁荷叶香，更带着猪肉特有的鲜香的荷叶粉蒸肉就算完成了。

　　想知道荷叶粉蒸肉是哪里的菜呀?

　　叶粉蒸肉真的是地地道道的浙江菜系，尤其是去到杭州旅游玩耍的小伙伴，无论到哪个地标美食打卡，都会推荐大家品尝一下荷叶粉蒸肉，用荷叶包裹着米粉和肉一起蒸煮，一口下去，包裹着米粉肥肉入口即化，且充斥着淡淡的荷叶香，让人回味无穷。

　　说到荷叶粉蒸肉，大家第一印象肯定就是很美味，不过也有许多人在问荷叶粉蒸肉是哪里的菜，其实荷叶粉蒸肉是地地道道的杭州菜哟，也是每个去到杭州旅游玩耍的小伙伴们必会打卡的一道菜肴，尤其是裹上了一层米粉的肥肉，肥而不腻入口即化。

　　一道名菜，必须的要同时具备三个要素：①取材容易;②人人爱吃;③有故事。粉蒸肉完全满足这些条件，猪肉物美价廉，市场供应充足;八大菜系都有这道菜，广受各地吃货热爱;历史传说多版本，文化内涵丰富。

　　先说粉蒸肉的来历。历史传说很多，普济按照“事不过三”惯例，这里只说三个版本。第一个版本，粉蒸肉是沔阳州的。不错，有名的“沔阳三蒸”里确实有粉蒸肉。说的是元末农民起义领袖陈友谅，从家乡带兵远征采石矶。大战前，为了让将士吃好吃饱，就让厨子做家乡菜，把家乡大菜集中一顿做出来大家吃。厨子为了多快好省完成任务，一次性把鱼、肉、丸子分别一笼蒸出来。将士们吃到了家乡的美味，鼓足勇气打了胜仗。当时就在当地传开了这道菜，取名“沔阳三蒸”。

　　第二个版本是明朝末年的崇祯皇帝微服南巡。走到现今郑州的新郑市郊的一个叫封后岭的地方，在一丁姓农家小店受到粉蒸肉的招待。崇祯是第一次吃到这菜，当即赞不绝口：“粉肉妙哉!不食定终生遗憾!”还把小店老板兼大厨赐封御厨，带回宫里。说的是属于中原菜。

　　第三个版本是清代最有名的吃货袁枚的考证结果。他在自己写的《随园食单》里说的很清楚：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也。”说的是江西原创。

　　看来自从有了这道菜，从古至今到处都在挣知识产权。到底是哪里发明的，没个了断。普济认为这个已经不重要了，只要大家都爱做爱吃，就够了。