自制凉皮教程（怎么自制凉皮）

　　最近被朋友刷屏了，到处都是“晒”凉皮的，厚厚的一层十分劲道，配上黄瓜丝和酱料，实在是美味，缺点就是工艺麻烦，还要洗面、沉淀，费力又费时间，大部分人以失败告终，今天教大家一道“电饼铛版凉皮”，省去大部分的步骤，有的地方也叫作面皮，煎饼等，个人感觉比凉皮要好吃，爽滑劲道， 酸辣可口，没有人会不爱吧。

　　按照这个方式，平均30-40秒左右一张，满足家人的嘴瘾，只需一个电饼铛轻松搞定，堪称懒人神器，准备适量的面粉，用碱面水和成面糊，摊平盖住电饼铛，3分钟后，关掉电源，凉皮就做好了，口感劲道爽口，好了废话不多说，下面请看具体操作。

　　电饼铛版凉皮

　　食材：面粉、玉米淀粉、大蒜、香菜、黄瓜丝

　　调味：食盐、白糖、辣椒油、生抽

　　1、准备的食材，一碗清水，一碗面粉，适量的玉米淀粉，有这三种即可轻松完成。

　　2、这一盆面粉约250克，加入食盐(2克)和2小勺淀粉(10克)，用凉开水和面，边倒边搅拌，刚开始会变成一大坨，这时不要停，继续添加水，继续搅动。

　　3、最后会变成这样子，非常的细腻，完全没有颗粒感，用勺子舀起测试一下，滴落呈流线型，放置一边，静置25分钟左右。

　　4、电饼铛提前预热，刷上薄薄的一层油，摊鸡蛋饼都会吧，手法类似，把面糊摊平，薄厚均匀一些。

　　5、电饼铛已经提前预热，面糊遇到高温，会迅速定型，紧接着会变色，这时盖上盖子，上下盘一起加热，约30秒钟开盖，看到透明鼓泡关火，一张面皮制作完成。

　　6、根据个人的喜欢，来调一个料汁吧，大蒜拍扁，加醋、生抽、辣椒油、白糖，搅拌均匀，爱吃辣的多放一些，这是吃凉皮的灵魂。

　　7、把凉皮折叠起来，切成宽条，装入碗中，擦点黄瓜丝，配点香菜增鲜，淋入酱料，翻拌均匀。

　　8、一道简易版的凉拌制作完成，劲道可口，酸辣爽口，一连做了五、六张才过瘾，想吃凉皮的朋友，快来试一试吧。

　　技巧总结

　　1、适量的盐可增加面皮的筋性，淀粉可增加透明性，清水要分两次添加，第一次添加，把面粉搅成坨，没有干粉时，这时再添加第二次水，把面团搅成面糊，这样可使面皮光滑，减少面疙瘩的出现。

　　2、搅好的面糊，别立即上锅，稍微静置一会，沉淀25分钟。

　　3、锅内提前预热，刷上一层薄油后，要尽快倒入面糊，保证热锅凉油，避免粘锅。

　　凉皮在家也可以做，不用担心卫生问题，味道比外面做的还好吃

　　大家好，我是小昕。夏天来了，天气炎热了起来。我们在外面吃饭的时候往往提不起胃口。看到什么盖饭，烩面往往也不想吃。很多人中午天热的时候都喜欢吃一碗凉皮，酸酸辣辣，劲道顺滑，十分爽口。天热吃凉皮似乎是最好的夏天饮食方案了。这也好理解，毕竟口干舌燥的时候来上一份凉凉的食物别提多舒服了。有很多人都想，自己在家能不能做一碗凉皮呢?可能你们的第一感觉就是嫌麻烦，觉得自己制作凉皮不知道多复杂，其实我告诉你，这是完全可以的，而且没有你想的那么复杂，所用到的东西也不多。如果你想学，就接着往下看吧，我会一步一步的教给你，保证你学会。

　　用料：

　　高筋面粉、黄瓜、蒜、酱油、醋、盐、芝麻酱、辣椒油

　　做法步骤：

　　第一步：取500克高筋面粉倒入盆中，加入250毫升凉水。反复揉搓，揉成面团。盖上盖子，醒发30分钟。

　　第二步：盆中加入清水，把醒好的面团放进去洗出面筋。洗过的水放到一旁，静置四到六个小时。面筋中加入一点泡打粉，揉均匀。把面筋放入碗中，用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，开中火蒸20分钟。

　　第三步：把静置六个小时的水拿出来，把表面的清水倒掉，等到盆底只剩下较为浓稠的淀粉就可以了。淀粉中加入两勺盐，搅拌均匀。再用滤网过滤一下。(加盐的目的是为了增加淀粉的劲度和透明度)

　　第四步，准备一个平底盘，刷上熟油。加入两大勺淀粉水，让它平铺满平底盘即可(可以想象一下摊煎饼)，把平底盘放入烧开的水中转动一下先定一下型。然后，盖上盖子蒸两分钟。看到鼓起大泡后出锅，随后放入冷水上面。在上面刷上一层油(防粘)，然后用手直接把"面皮"直接揭下来就可以了。

　　第五步，把面皮卷起来切成宽条(就外面餐馆里吃的那么宽就可以)，放入碗中。放入黄瓜丝。把之前蒸好的面筋拿出来放凉，切成小块，放入碗中。之后就是准备调味料了，加入两大勺蒜泥水、加入两大勺酱油醋水、适量的芝麻酱、辣椒油(不喜欢吃辣的朋友可以少放)。这样，一碗凉皮就做好了。

　　在家自己制作凉皮，干净卫生，再也不用担心出去吃拉肚子了。而且，原料完全可控，调味料自己控制，想吃辣的就多放点辣椒，想吃酸的多放点醋。完全由你控制。小昕今天的这一道凉皮就做好啦，这个方法大家学会了吗?

　　凉皮的制作方法?

　　1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团;

　　2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟;

　　3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;

　　4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出;

　　5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可;

　　6、面筋用流水冲洗一下;

　　7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大;

　　8、发好的面筋上锅蒸15分钟

　　9、蒸好的面筋冷却后切段备用;

　　10、面浆水沉淀后舀去表面的清水;

　　11、剩下的粉浆用勺子搅匀;

　　12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘;

　　13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部;

　　14、准备拌凉皮所用的配料;

　　15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉;

　　16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

　　17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;

　　18、做好的凉皮切成条状放入盆中;

　　19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉;

　　20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

　　凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

　　食材：400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、蒜、姜、香菜、芝麻酱

　　做法

　　1.洗面：400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状，揉成面团，醒面30分钟揉成光滑面团，加清水洗面七八次会得到面筋，洗的水变清(洗面过程中面筋会越洗越散不用担心，洗到后面会成团)。

　　2.制作面浆：洗好的面粉水有一大盆，过滤一遍，静止4小时，倒去上层的黄水，留下1cm深的黄水(不能太稠不能太稀)，剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。

　　3.面筋：洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟，上锅蒸15分钟，冷却切块备用。

　　4.蒸凉皮：锅里加水烧开，蒸盘上刷上一层油，舀一勺面浆薄薄铺满整个蒸盘上，水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮(每蒸一次都要搅拌一下面浆)。

　　5.蒜水：蒜末、适量盐、适量鸡精再加温开水

　　6.大料水：花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、姜片加清水煮沸，冷却备用。

　　7.醋水：陈醋、生抽、清水煮沸，冷却备用。

　　8.麻酱：1勺芝麻酱1勺花生酱加适量温开水化开成细腻流动的。

　　9.豆芽洗干净水开焯水1分钟捞出，黄瓜切丝，香菜切碎备用。

　　10.自制辣椒油：碗里准备粗辣椒面、细辣椒粉、白糖、白芝麻、鸡精、白胡椒粉、盐加点凉油搅拌均匀，锅里倒油放花椒、八角、香叶、桂皮、草果、葱、洋葱、姜片、蒜炸至金黄色捞出，分三次淋上辣椒粉，边淋边搅。

　　11.所以食材准备好后，拌凉皮，准备大点的碗放入切成条的凉皮、黄瓜丝、豆芽、香菜、2勺蒜水、3勺自制辣椒油、3勺醋水、2勺麻酱、2勺大料水搅拌均匀即可。