清蒸鳜鱼怎样做好吃（清蒸鳜鱼怎么做新鲜）

　　清蒸鳜鱼怎么做肉质鲜嫩?学会这1步，鱼肉细嫩又好吃。

　　好多人在蒸鱼的时候都会有同一个问题出现，就是蒸好的鱼肉有腥味，而且肉很老，你是否也有同样的问题呢?什么鱼要蒸多长时间，怎么蒸好吃这些都是大家所关心，今天第一美味就给大家介绍一道比较清淡的清蒸鳜鱼，希望大家喜欢。

　　清蒸鳜鱼

　　清蒸鳜鱼怎么做肉质鲜嫩?学会这1步，鱼肉细嫩又好吃。

　　食材：鲜鳜鱼1条，小葱或大葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，红椒适量。

　　做法：

　　1.新鲜鳜鱼清洗干净备用。

　　清蒸鳜鱼

　　2.斜刀切1指宽大小均匀的段，放入盘中。

　　清蒸鳜鱼

　　3.葱洗净切段，姜切丝摆放鳜鱼上。

　　清蒸鳜鱼

　　4.起锅烧开水，放入鱼盘，大火蒸10-13分钟。

　　清蒸鳜鱼

　　5.蒸好后，把盘中的汤汁倒出，从新调料子，这样鱼不会有腥味。

　　清蒸鳜鱼

　　6.把葱姜挑掉不要，从新切葱姜和红椒丝，摆放鱼盘中。

　　清蒸鳜鱼

　　7.淋入备好的蒸鱼豉油，可以根据自己的口味放量。

　　清蒸鳜鱼

　　8.起锅烧热油，淋入鱼盘中即可。

　　清蒸鳜鱼

　　一道简单又营养的清蒸鳜鱼就做好，鳜鱼没什么鱼刺很适合孩子吃，而且营养又很高，做起来又比较方便。小提示：大家如果做清蒸鱼，无论任何清蒸鱼，记得要采购鲜活的，这鱼蒸出来才有好吃肉质会很细嫩，千万不要图便宜要死鱼，不适合清蒸，还有蒸好时记得把汤汁倒掉，不要舍不得，刚蒸的鱼汤会有很重鱼腥味，除非你是重口味也可以留着。

　　鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。其实白鳜是引进品种，是鳜鱼的一种，我们本地只有斑鳜，基本长不太大，而这种白鳜可以长到20多斤，而且只吃活食，死掉的小鱼小虾都从来不吃。有时候玩台钓的朋友，在水库也能够钓获白鳜，并不是鱼饵的直接原因，而是它在吞食闹窝的小鱼小虾，误将鱼钩吸入口中的。

　　徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州的地方菜系。有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼，这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。但是如果你不爱吃的话，可以试试这道大叔下厨房教你做清蒸鳜鱼，希望你吃得开心呢~

　　鳜鱼/葱姜蒜/盐/生抽/食用油

　　1、首先鳜鱼买的时候可以让杀好，回来洗干净之后两面改刀，沿着脊梁骨把两侧深切，让鱼能趴着展开，注意不要切破;

　　2、然后用适量的盐、生抽、涂抹均匀，先铺一层姜蒜放上鱼，然后再撒一层姜蒜和葱花;

　　3、最后水煮沸后放入鱼，然后淋上少量的食用油，盖锅盖大火蒸5分钟再撒上葱花即可上桌开吃啦~

　　鲜香味美，简单易做的清蒸鳜鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

　　大叔小提示

　　1、可以根据自己的口味，也可以适当放入小米椒，但是建议最后淋的时候热油下生抽下小米椒爆一下再淋上去效果会更好;

　　2、如果你鱼蒸时间长老了腥了，起锅先把汤汁倒掉，然后重新淋入生抽/蒸鱼豉油和食用油;

　　3、鳜鱼要想好吃一定要吃新鲜的，也就是说即买即做才能保持它的鲜美。

　　清蒸鳜鱼的最佳做法?

　　一，

　　原料 :鳜鱼一条(一斤左右);精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱

　　制法 :

　　1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

　　2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

　　原料：鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金针菇100 克。

　　二，

　　调料：盐5 克、海鲜味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。

　　做法：

　　1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。

　　2. 鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。

　　三

　　原料

　　材料:鳜鱼1条(约600克)

　　调料:鱼露、姜片各适量

　　做法

　　1.将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上。

　　2.蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8-10分钟后取出，把鱼露淋在鱼身上。

　　3锅中热适量油，浇在鱼身上即可。

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　　方法如下:

　　1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

　　2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

　　主料：鳜鱼750克

　　辅料：火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克

　　调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

　　做法如下：

　　1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;

　　2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片;

　　5. 香菇去蒂，洗净;

　　6. 猪板油洗净，切丁;

　　7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟;

　　8. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用;

　　9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!